1.土豆切大块，青红椒切二指段。
2.嫩公鸡一只，切去鸡屁股。
3.剁成大块，洗去血水，绰一滚儿。
4.用温水洗净控水备用。
5.花椒麻椒，大葱段，姜片，干红辣椒段，八角，草果。
6.锅中适量油微热，放三分之二花麻椒和干红辣椒段炒香。(小火，别炒糊了)盛出备用。
7.锅中另放油烧热。
8.葱姜剩余调料放入炒香。
9.鸡块放入，炒至水汽蒸发。
10.两勺郫县豆瓣酱，适量蚝油。
11.翻炒均匀。
12.适量水(或清汤)，盐，加入几个灯笼椒。大火烧开，转中小火炖三十五分钟。(水或清汤一次性加够)
13.炖至汤收至跟鸡块平。
14.土豆放入炖十五分钟，倒入适量生抽。
15.青红椒段放入，炒过的花椒和干红辣椒段倒入，翻匀关火。
16.成品。
17.成品。
个人不喜鸡皮，用剪刀剪去了三分之二的鸡皮??
